サイドレスハウスに1列だけ植栽されたスイス系クローンの約500kgを、2020年からチームに加わったワイン メーカー白井飛鳥に醸造コンセプトを任せた。他のクローンとは異なり、果粒が大きい故に果汁の割合が高い傾 向を逆手に取った醸造技法を採用した模様。幅の広いローラーで除梗破砕後、非サッカロマイセスの市販酵母を 添加。その後にサッカロマイセスの市販酵母を添加する二段階の微生物操作を経て、仕込みから5日目にプレス を行った。残糖のある果汁を古樽へ移動し、低温でゆっくりと発酵管理を行った。部分的な赤ワイン製法という 意味から、【Partial RED】は生まれている。その後、何回かの澱引きを経たのちにブレンドの最終局面を迎え た。ピノは色の付いた白ワインのようで、通常の赤ワインよりも“足が速い”...その為、早めに瓶詰めを行うと いう判断。基本の味を更に引き立たせるように、赤ワインとして醸造していた原酒を約17%ブレンドし、最後に 亜硫酸を15ppm添加した。ワインに含まれる亜硫酸の合計した量は33ppm。期待のワインメーカーのナ チュラルな笑みが零れた。
◆ 蔵王ウッディファーム パーシャル レッド2020 750ml ◆
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