【栃木県・ココファームワイナリー】 当初“こころみシリーズ”としてリリースされた「2011こころみノートン」は、限られた地域でのみ栽培されている非常に珍しい品種、ノートン種100％でつくられています。独特な気候の日本で上手く育ち且つおもしろい品種を探しているとき、私たちはこのノートン種に出会いました。多くの葡萄品種は、高温多湿で夏に雨の多い地域では順調に育ちにくく、例えそのような状況でつくれたとしても、果実味がなく、色の薄いワインになってしまうといわれていました。しかし、アメリカ合衆国の東海岸、ヴァージニアやミズーリでは日本より雨の多い気候にもかかわらず、その地域原産のノートン種（シンシアナ種）で果実たっぷりの色の濃い、印象的なワインをつくっていたのです。 私たちは税関をパスしたノートン種の苗木を増やし、こころみ学園の畑で栽培しはじめました。醸造場では健康で香り高い葡萄を慎重に扱い、乾燥酵母でなく葡萄についた野生酵母で発酵させました。発酵後はやさしく搾り樽に入れて熟成。テイスティングで良いバランスの樽を選別しブレンドを決め、澱引きし、清澄やろ過なしでビン詰めしました。より純粋に飾り気なくつくったのは、こころみ学園の畑からできたノートン種の濃さと奥深さを表現したかったからです。山の熟成庫で静かに時を過ごした｢2011こころみノートン｣は、2020年、私たちの背中をそっと押しているような気がします。
◆ ココファームワイナリー こころみノートン2011 750ml ◆
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