Derailleur Brew Worksが生み出す、
日本のサケの再解釈「DB-69（ドブロク）」。
2作目となるDB-69 Paragraph kM(d) 2024の
テーマは、“蜜と酸”。
白麹×蜂蜜×ペールエールが融合する、
新感覚の甘酸っぱいお酒です。
今回は、1930年創業の老舗蜂蜜専門店「金市商店」が
2024年オープンしたミーダリー
「京都蜂蜜酒醸造所」とのコラボレーション作品。
主原料はお米。精米歩合60％で
雑味のないすっきしとした仕上がり。
糖化には白麹を使用し、
クエン酸による酸味を付与している。
吟醸酒に多く用いられる901号酵母を低温発酵させ、
フルーティでリンゴ様な吟醸香が強く引き立つ。
発酵終了直前に、スウィートな仕上げとして蜂蜜を投入。
ハニーハンター市川拓三郎監修のもと、ほのかな酸味と
柑橘らしい爽やかな甘みが特徴の国産みかん蜂蜜をセレクト。
そして仕上げに、ホップが香るペールエールをブレンドし、
ふくよかなボディ感と味を引き締めるビターな要素を追加。
グラスから香り立つトップノートはフルーティな吟醸香。
蜂蜜の優しい口当たりから、スイートでシトラスを
感じるアロマが鼻から吹き抜ける。
最後に白麹由来の酸味とホップの苦味が
アフターテイストを引き締める。
香り・甘み・酸味・濁り。マルチな構成要素を1つずつ探し、
五感で楽しんでもらいたい。あらゆる食事に調和する、
オールラウンダーな新感覚濁酒が完成しました。
◆ DB-69 Paragraph kM(d) 2024 750ml ◆
￥2,480（税込）
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