お一人様1本まで
ブドウ品種:旅路について 余市の隣に位置する
小樽市塩谷発祥とされるブドウ品種。
別名「紅塩谷」縞模様が特徴的な果皮。古くから
生食用として栽培されるも地元でしか流通されず、
現在は主要品種におされ生産量も減少方向の希少品種。
その希少性から今年の原料確保は絶望的だったところ、
余市の隣町、仁木町の猪俣園(代表:猪俣和正)さんの
旅路を使わせて頂く機会を頂き今年も旅路の
ワインをつくることができました。
今年の酷暑の中、猪俣園さんが丹精こめて栽培した
貴重な旅路を前に、理想や理論は抜きにしてブドウと
向き合い醸造したワインです。
(ワイン名のwhy theory?の所以となります )
昨年同様、旅路の持つ複雑な味わいを余すところなく
表現するためにあえて全房発酵。
二次発酵したてはビターなジンジャー、柑橘。
紅茶やハーブのニュアンスもある。
熟成の過程でイチゴキャンディ、乳酸飲料、金柑、
和柑橘ピール等。この唯一無二の味わいは一口飲む
ごとに表情を変え、引き込まれていく不思議な魅力が
あります。熟成の変化も期待できるワインです。
旨味を表現するためにごりが強いです。澱も多く
舞い上がるためご理解頂いた上で
提供頂きますようお願い致します。
◆ Why Theory? TABIJI 2023 750ml ◆
￥2,420（税込）
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