GRAPE REPUBLICのある山形県南陽市新田産のぶどうを
100％使用。ぶどうはボルドー液以外の農薬を散布せず、
無肥料無たい肥での有機栽培。 新田で収穫される酸、
熟度がともに高く、果皮も厚いデラウェアを中心に
全房のままアンフォラに投入。 約8か月のスキンマセレーションを
経てバスケットプレスにて圧搾の後、瓶詰め。
野生酵母での発酵、無清澄、無濾過、酸化防止剤無添加。
香りはオレンジのマーマレードをベースにジャスミンや
青いハーブなども合わさり、フレッシュさと複雑さが混在した印象。
味わいは食用ブドウの甘酸っぱさとマセレーション由来の
タンニンがアンフォラの効果もありバランス良い。
アフターにまで柔らかくみずみずしい
ブドウの味わいが感じられるが、
やや奥行きにアルコールの熱さを残しています
◆料理の組み合わせ
ワインのボリュームに合わせて、
主食材は重くないものが好ましいです。
ワインの柔らかいタンニンを活かして、
軽い油脂やゼラチン質のある食材と相性が良いです。
◆ Cuvee Shinden 2021 750ml ◆
￥4,400（税込）
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