滋賀の吟吹雪は初めて使う米でした。
溶けやすい米で、米のガワの味が多く出ています。
醪をきいていた段階で、これはムロゲン（無濾過生原酒）だと
確信するほど、テクスチャが押し出されていましたので、
追い水もせず、汲水歩合も通常のものより詰めたので、
かなり濃密な仕上がりになりました。
単体では甘が残存し、その甘が渋をマスキングしてしまいますが、
肉系、とくに赤身の肉を合わせると甘が消え、
終盤域の渋が広がりました。溶けやすい愛山の予行演習にもなり、
個人的に気に入った米なので、さらなるブラッシュアップ、
具体的にはもう少し醪を引っ張りメーターを
プラス（糖食わせる）ように設計仕様と思います。
▼モチーフやコンセプトについて
滋賀の酒造器具メーカーで、伝衛門もお世話になっている
「東洋商会」から東洋を取りました。また伝衛門のある地区
（新潟市北区）はかつて「豊栄（とよさか）」という地名であり、
東洋坂（よ（う）よ（う）さか」と読めるようにもじっています。
また、TOKYOからK（加藤）が抜けるとTOYOになるため、
練馬（ギリギリTokyo）から新潟（Toyo）へ向かう意味も込めています。
降りしきる猛吹雪の上り坂を登るイメージは、
酒米「吟吹雪」とかけており、また今後険しい道を登っていく辛さ、
困難さを自身の心象風景として描いてもらいました。
最初は女性の顔が見えていたのですが、
あえて雪で覆うように指定し、即物的（具像的）なものではなく
抽象化されていく様を表現し、官能（評価）の
世界へいざなう暗示として描いています。
◆ 越後伝衛門 東洋坂 -トヨサカ- 1800ml ◆
￥3,850（税込）
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