※2017年 ワイン産地 赤湯で新しいプロジェクトが始動した。”Bottling the
VINEYARD=葡萄畑をそのまま瓶詰めする”を基盤にしたワインです。
大地の鼓動、葡萄栽培人の鼓動、ワイン醸造人の鼓動 、このワインを紹介してく
れる方々の鼓動、このワインを飲まれる方の鼓動。あらゆる鼓動によって産地が
形成されると思います。山形赤湯(南陽市)唯一の「甲州」圃場から生まれた甲
州を除梗破砕後48時間スキンコンタクトさせて搾汁。オリ引きせずに新樽フレン
チオーク2樽(硫⻩焼きせず)、2年樽フレンチオーク2樽(木樽保存の為硫⻩焼き
処理)、残りの果汁はステンレスタンクでそのまま低温自然発酵。全体的に樽:ス
テンレス=9:1のバランス。オークでの発酵後中、後の期間において一切のバト
ナージュ(攪拌)をせず発酵中の炭酸を残すようにしました。発酵から5ヶ月後樽
からワインを抜き取り薄にごりの状態で瓶詰めしました。2022年の赤湯の甲州ら
しい繊細できめ細やかな酸を損なわないように。フレンチオーク発酵特有の柔な
かなテクスチャーと酸との兼ね合いは色んな食とのシーンに合うでしょう。5年10
年と熟成も可能ですが、フレッシュな状態でもその味わいは楽しめると思いま
す。イエローマジックワイナリー唯一の酸化防止剤を明記しているワインですが
オークの硫⻩焼き以外は一切亜硫酸塩を使用していないワインです。
◆ Heat Beat KOSHU 2022 750ml ◆
￥3,850（税込）
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