合名会社寒梅酒造(代表:岩﨑健弥 本社:宮城県大崎市)は、今年度より新たな取組み「Kanbai-Lab.(カンバイ・ラボ)」をスタートしました。最近のトレンドや、技術の向上、日本酒に対する知識、デザイン性等を様々な角度から思考を深めていくために Kanbai-Lab.=寒梅酒造総合醸造販売研 究として製品開発を行っていきます。 第3弾となる商品は「爽やかな酸味」テーマにし醸造しました。 今流行の白麹を使い「酛麹」と「添麹」に使用いたしました。 醪を仕込む段階で水を少なく設定し、濃度の濃い状態で仕込みを行いまし た。その後、醪の後半から水を加水していき、アルコールを調整する手法を試 しました。 白麹感は控えめながら暑い初夏の季節にぴったりな味わいになっています！
◆ Kanbai Lab 第3弾 テーマ「爽やかな酸味」720ml ◆
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