東鶴酒造さんが思い切った方向転換！ 定番酒をなくし、東鶴のお酒はこれだ！という１本を醸してくれました。 原材料について、 山田錦 米の旨味をしっかりきれいに感じてもらうには山田錦が最適だと考えています。 酒米の王と言われる山田錦の魅力を最大限に引き出すことをイメージしています。 精米歩合について、 60% 山田錦を今まで扱ってきて旨味を残しながらキレイな味わいを出す バランスを考えた時に、 私はこの60%が経験上良いと感じています。 酒母について、 生もと 酵母の純粋培養を遂行するのに最も優れた技術だと考えています。 ただし徹底した温度管理と衛生管理を長期間(酒母育成のみで約35日間) 必要とするため全商品に使用するのは現在の人員と設備に限界があります。 酵母について。、 K901 この酵母は九州発祥の酵母です。 適切な発酵管理をすることで爽やかな香りとキレの良い味わいを出してくれます。 山田錦という米の魅力をより一層引き出してくれる酵母だと考えています。 火入れについて、 ビン火入れ このお酒は低温で発酵管理したものの鮮度を保ったままビン詰めし、 皆さまにフレッシュな状態を感じていただきたいと考えています。 ビン詰めは搾って2日以内、 さらに適切なタイミングで ビン火入れをすることで風味やガスを封じたまま殺菌します。 特定名称について、 記載なし 既成の名称に囚われることなく純粋に味わってほしいとの思いから 特定名称を名乗ることをしておりません。 「山田錦×東鶴」 を感じていただくことを考えています。 ぜひ皆様にも東鶴酒造さんの挑戦を応援して頂きたいと共に 味わってもらいたい１本です！
◆ 東鶴 山田錦 THE ORIGIN 1800ml ◆
￥3,575（税込）
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