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抜栓直後はやや閉じ気味、時間経過とともにアプリコットやカリンのような熟した⻩色い 果実、干し草や木の実のような香りが上がってくる。甘い樽香と僅かにシェリーのような 酸化的な香りも感じられる。アタックから余韻までしっかりとした酸が太く⻑く続く。 2019ビンテージと同様に収穫直前の日照時間が⻑く熟度の高いブドウであり、余韻に少し アルコール感と苦みも感じられたため、敢えてやや酸化的な熟成として味わいのバランスを 取りました。2021ビンテージはボディがしっかりしているため、数年熟成することにより 固さが取れて飲み心地が良くなっていくと思います。 シェリーでフランベした白身魚のソテーや、酔っ払い海老、サンマの塩焼きなど 苦みや酸化的な要素のある魚介類が合うかと思います。 収穫日:ソーヴィニヨン 9月17日、25日 シュナン 9月30日、10月7日 収穫後、醸造所にて選果、自作の破砕機で軽く破砕した後、油圧式バスケットプレスで 搾汁。樹脂製タンクで野生酵母による自発発酵。アルコール発酵後に両品種をブレンドして 225Lの中古樽で10か月熟成、瓶詰直前に亜硫酸20ppm添加。無濾過、無清澄。Alc12度。 2020までは熟成後の瓶詰前ブレンドが多かったのですが、味わいがまとまり難かったですが、 2021はブレンドしてからの樽熟成で味わいが良く馴染みました。
◆ ドメーヌナカジマ シュナンブラン&ソーヴィニヨンブラン2021 750ml ◆
￥7,150（税込）
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