サイドレスハウスのピノノワールMV6の若木と露地栽培のピノノワール10/5を収穫し、除梗破砕後に低温マセレーションを3 日間おこないプレスしました。果汁は濃いピンク色で香りも味わいも既にピノノワールの様子に期待が膨らみました。果汁を タンク発酵と樽発酵に分けて、酵母別で仕込み発酵終了後は全て一度澱引きしながら古樽へ移動しています。バトナージュな どはせずに、ゆっくりと熟成が進むように比較的低温の庫内で5か月間静置しました。ブレンドの際に、樽発酵をしているロッ トよりもタンク発酵をしてから古樽で管理したロットの方が、より鮮明で溌溂としており、これまでのロゼには無いクリアさ を感じました。瓶詰めの量は大幅に少なくはなりましたが、納得のいく部分だけをピノノワールのロゼとしてリリースいたし ます。
◆ 蔵王ウッディファーム ピノ・ノワール ロゼ2020 750ml ◆
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