ウッディファーム史上、最大の収穫量があり様々な畑から4種類のカベルネを収穫したVTでした。手で収穫されたカベルネは除 梗破砕後は低温とCO2ブランケットで野生酵母による発酵を見守りました。表面に良からぬ動向が見えた場合も迅速に対応し、 7日目には発酵を開始しています。仕込み開始から24日目と26日目にプレスを行い、今回から初めてFREE区分とPRESS区分を明 確に分けて樽貯蔵しました。FREE区分の樹齢9年の楢下畑のカベルネをメインブレンドに、PRESS区分の新樽アメリカンオーク などをブレンドし、味わいに甘さや親しみやすさを付与しています。カベルネの樽だけをブレンドにすることで上山カベルネ の味わいへスポットを当てやすくしています。既に十分な瓶熟成を経てのリリースとなりますので、味わいは熟れています。 フルーツ、バレル、ヴェジタル、ブーケの成す一体感ある主張を感じることでしょう。
◆ 蔵王ウッディファーム カベルネ・ソーヴィニヨン2019 750ml ◆
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