全量米麹で仕込んだクラフトサケです。 全て米麹で仕込むことで、豊かな甘味と酸味が特徴的な味わいに仕上がります。 全て米麹のこのサケですが、麹造り一つで多様な味わいを形成できるため造り手としてやりがいのあるお酒です。 ファーストロットの今回は、麹造りの塩梅を攻めすぎて、試行錯誤の吐きそうな日々を過ごしてもがき苦しんだお酒です。 ラベルを書いている今は試行錯誤の日々真っ最中ですが、世の中に出ているということはなんとか味わいが整ったと未来の自分が判断したのでしょう。 今期一本目は濃い印象を少し緩和するために昨年から造りを変えた意欲作です。 昨年よりかなり軽く仕上がったと思います。 是非みなさまにもお試しいただきたいです。
◆ 稲とコウジ 500ml ◆
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